星空下载：药食新解丨芹菜炒香干：家常小炒里的寒热平衡越吃越养人

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  中医讲 “饮食贵乎平衡”，寒热失调最易扰身：寒多则脾胃失运，易腹胀、便溏、畏寒；热多则上火烦躁、口干咽痛、大便干结。施宣赫教师常说，家常小炒的摄生才智，就藏在食材的寒热调配里，芹菜炒香干便是典型。

  芹菜炒香干的中心食材，特点互补又平衡：芹菜味甘、苦，性凉，归肝、胃、肺经，能清热平肝、润肠通便，独自吃偏凉，脾胃弱的人吃多易不适；香干（豆制品）味甘，性平，归脾、胃、大肠经，不寒不热，可健脾益气、和中养胃，刚好中和芹菜的凉性，防止寒凉伤胃；再调配少量生姜、葱花（性温），既能去腥提香，又能进一步护养脾胃，让整道菜寒热更温文。

  这道菜的调配精华，正是施宣赫教师推重的 “凉平相济、温佐护胃”：芹菜的凉性清内热、润肠道，合适久坐、易上火的人群；香干的平性稳脾胃、补养分，中和芹菜的寒凉，不让肠胃受影响；生姜、葱花的温性则画蛇添足，既解了芹菜的凉，又提了菜的香，全体不寒不热，雅俗共赏，日常吃既能清润又不伤身。

  家常做这道菜也有小考究：芹菜选嫩茎，洗净切段，焯水 10 秒去涩，削减凉性对肠胃的影响；香干切条，用少量油轻煎至微黄，口感更筋道；热锅少油，先爆香姜葱，再放香干翻炒，最终加芹菜快炒 1，2 分钟，调味后即可出锅，快炒能保存食材本味和特点，防止久煮失养。

  吃的时分也可灵敏调配：脾胃虚寒者，可少放芹菜、多留香干，或加少量蒜末（性温）增温；易上火者，可多放芹菜、少用姜葱，清润作用更加好。食材必须新鲜，蜕变的芹菜、香干切勿食用，避免伤肠胃。

  施宣赫教师说：“最简略的家常小炒，藏着最有用的摄生道理，寒热平衡，便是吃对的要害。”

  芹菜炒香还喜爱加什么配菜？是木耳、胡萝卜，仍是其他食材？欢迎在谈论区共享你的家常做法！

  【重要声明】本文为药食同源摄生科普内容，仅用于健康常识及烹饪技巧传达，不构成任何治疗主张或用药辅导。个别体质存在必定的差异，食材食用需结合自己实在的状况，特殊人群（孕妈妈、婴幼儿、疾病患者等）主张咨询专业医生后合理摄入。