星空下载：一个显露年纪的蔬菜爱吃它你或许真的“老了”

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  一向觉得，“夏天自动吃苦瓜”和“冬季自动穿秋裤”相同，都是一个人不再年青的标志。不知道苦瓜是否也承载着你的幼年回想——小时候总被爸妈强行要求吃，说“苦瓜败火”“有营养”，但它实在是太苦了，小小一片的苦味，要一碗粥才压得住，长大后，不知道是苦瓜没曾经苦了，仍是味觉没小时候那么灵敏了，苦瓜好像没那么难接受了。

  更令人惊喜的是，苦瓜的维生素 C 含量很优异，《我国食物成分表》中显现的数据为 56 毫克/ 100 克。还有文献测定了 14 种苦瓜中维生素 C 含量，发现不同苦瓜的维生素 C 含量存在必定的差异，为36.7~71 毫克/100 克，可见有些苦瓜的维生素 C 含量还真不低，都快赶得上猕猴桃了(62mg/100g)。

  “苦瓜能降血糖”的说法撒播甚广，许多糖尿病患者乃至将其奉为“天然胰岛素”。这着实有些夸张了！

  可是，这并不代表“吃苦瓜能降血糖”。现在，关于“苦瓜降血糖”的相关研讨，根本都来自对苦瓜提取物比方苦瓜碱、苦瓜苷、多肽、多糖等的研讨，而且多为动物性试验。也有少量人体试验，但样本数较少，试验用到的有苦瓜干粉胶囊、苦瓜提取物饮料、苦瓜汁，研讨结果不一致，质量不高，吃这么多东西也不能同于直接吃苦瓜。

  不过，苦瓜的苦味来历尚不彻底清楚。以往的研讨以为，苦瓜属植物含有一种特别的葫芦素，称为苦瓜苷，而在其他植物中没有发现过苦瓜苷，还含有甾体皂苷类的苦瓜素，这俩都没毒，前者还被以为具有降血糖、抗氧化等潜在健康好处，后者则具有类蛋白活性。别的，苦瓜中含有的生物碱如奎宁也是形成苦瓜苦味的原因之一。

  在苦瓜的成长过程中，苦瓜的单果皂苷含量从幼果期到转色期都在继续不断的添加，于转色期到达峰值；当进入成熟期后，次生代谢产品组成速度加速，果实中的苦味物质会逐步分化，糖分则会不断累积，滋味由苦转甜，这期间还会堆集类胡萝卜素，使其绿色外皮逐步变为橙红色或金黄色，果皮变软，乃至会打开“嘴”显露鲜红的种子。此刻的苦瓜不只能做蔬菜，还能当生果直接吃。

  苦瓜的苦味一向是最劝退人的点，但其实，有许多烹调技巧能够大幅度下降苦瓜的苦味，让它变得美味可口。

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