星空下载：星级酒店放下“身段”摆摊出圈 武汉餐饮深耕社区跑出便民新赛道

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  8月17日中午，武汉市硚口区艳阳天旺角蓝天店门口的外摆区域烟火升腾、香气四溢，一排排荤素菜品、精致点心整齐陈列，吸引着周边居民驻足挑选。“曾阿姨，今天又来买菜啦？我帮您打包好！”店长佘腊梅熟络地招呼着熟客，利落地打包菜品。

  这一幕，是武汉高端酒店深耕社区、转型便民餐饮的生动缩影。如今，慢慢的变多武汉星级酒店、老牌餐饮门店打破高端刻板印象，走出大堂、贴近市井，推出平价外摆菜品、社区简餐、便民外卖等服务，以星级品质、亲民价格对接市民日常用餐需求，在盘活闲置资源的同时，开辟出餐饮消费新赛道。

  当日，记者现场看到，艳阳天旺角蓝天店的外摆菜品品类丰富、性价比十足。每天午间10:30-12:30、傍晚4:30-6:30，酒店准时开启外摆服务。“这一段时间，正好与酒店正常时间不冲突，还能利用酒店员工的空闲时间扩大经营。”据佘腊梅介绍，他们天天都会推出四五十道外摆平价菜，包括烧菜、凉菜、卤菜、点心等，每周还会有新菜推出，“比如今天我们就新增了隔夜苦瓜烧肉和烤鸭。烤鸭特别受欢迎，刚烤出的10只马上就卖完了，明天会多准备一点。”

  曾阿姨家住酒店对面的同馨花园小区，平日里就是她和老伴两人在家，吃得不多，就干脆到这里买点饭菜回去吃。“这里毕竟是大酒店，不管是卫生还是味道都有保证。外摆菜价格也实惠，我们大家常常来吃。”曾阿姨说，她最爱吃这里的手工大馒头，“这么大一个才9毛钱，而且很松软，适合我们老年人吃。”

  相比酒店堂食的菜品，外摆菜分量相对较少，价格也更优惠，这样一来，即使人少的家庭，也可以多点几道菜，好吃不浪费。据了解，来这里光顾的大多是住在附近的居民。下班或散步时顺便带点饭菜回去，就能趁热吃，既方便又美味。

  极目新闻记者现场看到，一位年轻妈妈买了一份红烧肉烧鹌鹑蛋、一份花菇烧猪尾，再加点蔬菜、凉菜和馒头，共花费60多元。“这两份烧菜如果在家做，至少要花费两个小时的精力，味道还不一定有这么好吃。”她说，她已经习惯了下班后顺便来这里带点饭菜回去，如果不方便来拿，还能提前跟门店预约送到家里。

  据悉，目前艳阳天酒店十几家门店均已推出价格亲民的外摆菜，方便附近居民就餐。

  不止艳阳天，武汉多家酒店纷纷结合自己区位、客群优势推出差异化平价餐饮服务，丰富社区消费场景，形成多元发展的转型格局。

  位于东西湖区的公民花园酒店入局外摆平价菜已有一年。“最近武汉天气难得凉快，外摆菜的生意更好了。”据该酒店相关负责人张先生介绍，该酒店的外摆菜以卤菜为主。由于没额外增加另外成本，外摆菜的价格相对来说还是比较亲民。比如，烧鹅仔39元/只，干煸糍粑鱼29元/份……“去年我们的卤牛肉70多元，今年生牛肉价格涨了，但考虑到顾客都是附近街坊，我们反而下调了价格。”

  此外，针对周边小商户集中、就餐不便的痛点，酒店还推出了超值简餐，鱼香肉丝、番茄炒蛋、小鱼小虾……这些家常口味的现炒热菜，配上一碗米饭，一份只需十几元钱，不仅价格实惠公道，还能一餐吃到多个品种，可谓物美价廉。

  如今，平价外摆菜不仅撑起该酒店营业额的三成左右，还带动了堂食客流量。“很多顾客在门口买了卤菜和盒饭后，不想拿回家吃，也可以在酒店大堂趁热吃。很多顾客来的时候只是一两个人，到了大堂后可能觉得不够热闹，干脆多点几个菜，叫上几个好友一起来吃。”张庆学和记者说，在外摆菜的带动下，以往客流冷清的一楼大堂如今上座率也能达到近八成，周末和节假日有可能满座。

  记者走访调查了解到，目前武汉多家酒店均打破常规，尝试新的消费场景。万豪旗下武汉汉口喜来登大酒店打造“堂食+外卖”新零售模式，近三年餐饮板块营收年均增速达10%，平日外卖日均订单700单、峰值超900单，市场认可度持续提升。王府井酒店除了在门口摆摊外，还专门开设了“惠民外带菜”的外摆超市，70多款菜品明码标价，供市民挑选，价格大多集中在二三十元。菜品包括家常炒菜、卤味、粤式烧腊、烤鸭等，兼顾日常简餐与特色风味。

  业内人士分析认为，从经营层面来看，传统酒店长期依赖商务宴请、大型宴席，经营场景单一，场地、后厨团队、设备等资源存在闲置。而社区居民日常便民用餐需求旺盛，酒店外摆、平价简餐等模式，恰好错开堂食高峰，盘活闲置人力与场地资源，拓宽营收渠道，同时补齐城市15分钟便民生活圈的餐饮短板，实现社会效益与经济效益双赢。

  从消费层面来看，大众餐饮消费早已告别“重排场、重面子”的模式，转向“重品质、重性价比、重便捷性”。相比普通街边餐饮，星级酒店拥有标准化后厨、严格的食品安全管控体系和专业烹饪团队，菜品口味稳定、卫生有保障，平价外摆模式让市民以亲民价格享受星级品质餐饮，精准契合当下大众消费需求。

  不过，上述人士同时提醒，酒店社区化转型仍需规避同质化竞争和业态定位冲突。未来酒店需持续优化菜品结构、稳定亲民定价，常态化更新菜品、升级便民服务，同时清晰区分高端堂食宴请与社区便民餐饮两大业态，实现差异化经营。通过精细化运营，让酒店便民餐饮持续深耕社区、扎根民生，成为武汉餐饮行业高质量发展的长效新赛道。

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